3 eiwit, zout, 100 suiker Klop de eiwitten met een klein beetje zout flink op. Voeg ondertussen de suiker bij. Als de eiwitten totaal stijf zijn, spatel er dan 90 gr poedersuiker doorheen. Doe de merengue in de oven. Voorverwarmd op 100 graden. 2 uur lang.

Je kunt de nog niet gebakken merengue opspuiten als kleine druppels, wat grotere rondjes of je smeert het uit over de plaat en breekt ze later om eton mess te maken.